铁棍山药的原产地是河南省的焦作温县。该地地处黄河与沁河交汇的地方，水资源非常的丰富，而且这里的土质是砂黏土，很适合铁棍山药的生长，所以这个地方产的铁棍山药是最正宗的。
当然除了焦作温县也还有很多地方也产铁棍山药，不过相比于焦作温县的就不会那么正宗。
铁棍山药也是众多的山药品种中之一。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，所以就得名了铁棍山药。
铁棍山药还可以区分为栽培土壤的不同，分别有沙土与垆土两种不同的铁棍山药。
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