若想炒鸡肉很嫩的时候，首先将鸡肉放在一个干净的碗里，在里面放一些淀粉、水、酱油后搅拌，或者加入适量的鸡蛋清，以锁住鸡肉里面的水分，在炒的时候不要提前放盐，尽量多放点油，起锅的时候倒掉就行了。
鸡炒肉嫩的方法
在炒鸡肉的时候，若想炒出来的肉更加鲜嫩，先将鸡肉清洗干净后，将鸡肉放在干净的碗里，在里面放入一些料酒、酱油和淀粉、水后搅拌均匀，若是没有淀粉时，也是可以用鸡蛋清代替，这样能增加鸡肉的口感。
而在炒之前将鸡肉进行腌制，不仅能起到去腥的作用，还能锁住鸡肉里的水分，由于鸡肉很容易熟，这样能让鸡肉表面层在高温下能够迅速的凝结，从而不让里面的水分流失，之后在锅中放一些油后烧热。
里面的油要适量多放一些，这样能保留鸡肉里的水分，再将鸡肉倒进去后翻炒，但不要提前放盐，这样会容易将鸡肉里面的水分更快的析出来，待炒熟之后再将多余的油倒掉，这样能增加鲜味，还能让其更加有光泽。
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