北方灌香肠晒外面需要看当时的温度如何，如果温度不低于十摄氏度，就基本没事。做好灌香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来，如果室外温度过低，则应当移至室内通风处。在室外不要暴晒，不要晒得太干，否则影响口感。
自制灌香肠是晾干而不能暴晒，自制的肉肠在日光暴晒下会引起脂肪氧化，味道发生改变，同时也会产生酮、醛等对人体有害的物质。
要注意环境条件，对于温度、通风、卫生条件等环境都要有所把握，避免自制肠的变质，如果发现肠衣发黏，有异味等，说明已经变质，不宜食用。
灌香肠晾干后，最好是是放冰箱存放，如果放在外面需要掌握好存放环境，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面来达到更长时间保存。
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