虾的营养丰富，富含油脂蛋白质，老幼皆宜，鲜嫩可口，制作工艺也多种多样，而且在酒席当中，没有一桌少过虾，可见虾在我们的餐桌上的地位，大家在购买海鲜产品时，都对产品其中含冰的现象习以为常，因为我们认为冰是为了给海鲜保鲜的。而在购买大虾时，我们会发现虾的表面含有一层冰，而且分量并不少。那么，大虾表面的冰到底有什么作用呢？真的是为了增重吗？
其实大虾表面的冰又称为冰衣，是海鲜产品包装的普遍现象，也是国家允许的行为。
一、这层冰衣起到4个作用
1、隔绝虾与外界空气接触
起到保鲜、防腐作用。
2、延缓虾的氧化。
因为海鲜蛋白含水量高，接触氧气后极容易发生氧化变黑。通过冰衣可隔绝氧气同时减少与微生物的接触。
3、防脱水作用
海鲜蛋白失去水分便失去了细腻、鲜嫩的口感，冰衣也起到了保存水分作用。
4、保持海鲜的完整
海鲜在运输过程中，不可避免的会发生碰撞，有了冰衣的存在，可以最大程度的保持鱼虾的完整，卖相更好。
二、包冰衣的流程与标准
将挑选好的海鲜放入冷冻室，进行速冻。这个过程中，水分少、同时需要震动，防止相互粘连在一起；其次，速冻后的海虾经过0-3℃的冷水，便会在表面形成一层薄的冰衣。在工艺上，也称为“镀冰衣”。这个过程可能会重复几次，为了保证冰衣的厚度。
不过，存在一些商家钻空子现象，给海鲜包上多层冰，而在包装上却不注明净重。导致市场上流传“一斤冻虾半斤冰”的说法。甚至看起来是大虾，解冻后，却缩小一半。
正因为存在这种现象，才有了“限冰令”。限冰令提出，标准规定对虾的包冰量≤20%，如果超过这个标准，可以向消费者协会投诉。
三、海鲜买冰冻的还是冰鲜的好？
冰冻和冰鲜，谁好谁坏，这个不是绝对的。冰鲜的，在短时间内很新鲜，但如果时间稍长，变质速度是很快的！冰冻的，如果是捞上来就在船上冻上，这种海鲜也是很新鲜的，吃起来跟活海鲜差不多，保质时间相对比较长，可以有好几个月。
四、冰冻海鲜应该怎么选？
挑买冻鱼，首先你要用手摸一摸鱼肉要是否有弹性，再看鱼鳃，如果鱼鳃很红那就代表是新鲜的，如果鱼鳃暗淡而且有点范白那就不新鲜。
挑买冻虾，你只要看一个地方就够了，就是看头下面的那些须与头的接触位置，如果很黑就是不能吃的了，如果是白色或者有点微红就是新鲜的。
另外，购买冷冻海鲜时，要注意观察包装是否破损，包装上如果有过多的霜或小冰晶，通常代表着重复冷冻，这类冷冻海鲜也最好不要买 。
五、冰冻海鲜如何解冻？
冰冻海鲜化冻万万不可加热化冻或者放在水里化冻，这样的海鲜味道会丧失很多。正确的化冻方法应该是，在食用前的12小时左右，放在冰箱冷藏里或是在室温下自然化冻，这样能保留住海鲜的鲜味。解冻之后的海鲜就不要再冰冻起来了，因为再冰冻起来的海鲜吃起来鲜味会流失很多，而且储存时间也会缩短！
六、冰冻海鲜吃不完，怎么存放？
海鲜最忌讳冰冻—解冻—冰冻—解冻，这样的海鲜是没办法再食用的。在吃冰冻海鲜的时候，吃多少化冻多少， 如果冰冻海鲜买回去的时候，冰没有化，还处于冰冻状态，然后立刻放入冰箱冷冻室内，这样至少能保存两三个月。